有请老板
每周五下午4:00至5:00
《食安山东·约饭吧》
特别版块“有请老板”
与您不见不散
年6月30日
书香世家集团山东区总经理
王旭
山东体育休闲广播
《食安山东·约饭吧》独家采访
王旭，男，济南人，汉族，毕业于北京大学EMBA工商管理学院。书香世家集团山东区总经理，济南市五一劳动奖章获得者。
王旭
作者/岸编
书香世家酒店在年入驻山东市场以来，以良好的企业形象赢得了广大客户的高度认可，努力传播和践行书香世家酒店的企业文化，提高了企业的知晓率和名誉度。年与年，先后两次荣获国家钻级酒店称号，济南市“春蕾女童计划爱心集体”荣誉称号；年荣获“济南市特色餐厅”称号；年至年，连续两年获得“携程旅行口碑榜年度最佳酒店服务奖”；出品的“清溜河虾仁”等多项菜品荣获济南市饭店业协会创新菜金奖。济南店的从无到有，从小到大，努力生根、发芽、茁壮发展的历程无一不包含着王旭同志的辛勤付出和努力。
在日常的酒店管理工作中，王旭同志刻苦钻研，积极学习知名酒店管理经验并与书香酒店管理特色相结合，努力创造出了一套适合山东特色的，书香世家酒店经营发展与团队建设的管理思路与方法。
带领管理团队统一思想，提高认识。王旭从自身做起，带领团队管理层以身作则，率先垂范，多次组织召开企业文化建设及团队建设与管理专题工作会议，深入学习各项企业文化要求与队伍建设管理的方式方法，深入领会企业文化实质和精髓，确保集团企业文化建设工作逐项落实，同时以文化带队伍，重视团队管理层对企业文化的解读与贯彻，使每一位管理人员都成为各自部门的企业文化践行带头人，营造浓郁书香氛围的同时，使团队凝聚力得以不断提升与强化。
王旭非常重视员工培训。结合本店员工实际情况，有针对性的分层次、分批次进行操作性、针对性更强的培训，包括理论培训与实操培训，在员工入职之初既夯实技能与文化基础，实现全体新入职员工全部符合企业要求。培训同时与考核挂钩，实行培训考核“回头看”，注重实效，培训不走形式和过场，在企业新力量形成与塑造之初确保新人不掉队、标准不变形。
王旭以全员KPI考核为标准和杠杆，结合日常经营与质量分阶段、叠加性检查，多措并举，扎实提升企业营收与经营管理。通过硬性考核策略，实现各岗位自觉践行岗位责任的目标，对考核不达标的坚决按照企业要求进行整改，措施不到位或不采取改进措施的，坚决一票否决，追究相关人员的责任，以刚性制度确保企业经营与管理的顺利运行。对于积极自觉自动自发的践行者给予旗帜鲜明的奖励，形成鲜明的执行对比，确保对每一位员工都有深刻而广泛的认知和行为影响力。
企业日常经营与管理之外，王旭带领广大职工以回报社会为己任，自年开始，多次带领职工到西营敬老院、高新环卫及企业困难职工家庭进行走访慰问。年，书香世家酒店与商河县沙河乡建立了定点帮扶对象，王旭同志每年都会在企业中号召捐款捐物，为贫困家庭的孩子们送去关心与慰问。
作为企业负责人，王旭一直把工作放在首位，带领员工积极争创营收与品牌口碑的同时，不忘开拓新的项目。年，在其不断努力争取与洽谈下，书香世家品牌在济南新增两家加盟店——济南润华书香世家酒店与济南凤凰书香世家酒店。书香世家品牌事业的不断扩展与员工生活质量的不断提升是王旭一直努力的方向。
书香世家
作者/岸编
明德为馨，知书达理。济南书香世家酒店是苏州书香酒店投资管理集团为传播“诗礼之家、书香传世”的传统文化，按照四星级标准精心打造的主题特色酒店品牌。
“有朋自远方来，不亦乐乎？”自济南书香世家酒店落地济南以来，为给消费者营造“身心愉悦、诗情画意”的起居空间，酒店以江南传统文化为背景，结合儒家文化以及泉城特色的精心装修，致力于把酒店打造成升级版“五香四美”的江南文化特色型酒店。
臻于至善，卓尔不凡。书香世家酒店倾情营造精致文雅的华丽风格，诗情画意的舒适环境，善解人意的温馨服务，真正以顾客为上帝营造尊贵而亲切的起居空间，让顾客体验“优雅精致、温馨舒适”的如家感受。
酒店客房温馨雅致，始终营造“宾至如归”的惬意感受。每个房间配套书香世家独有的用品，典藏的书籍供顾客闲暇阅览，让顾客体验传统文化的独特魅力。酒店共有客房一百二十三间，特色品牌“空中花园”和“书吧”别有特色和韵味，可供客人休憩品茗，感悟翰墨书香的魅力。酒店设有江南厅、锦绣厅等宴会大厅，可承接容纳人的宴会和会议。酒店的九大包房，分别以苏州园林的名字命名，让客人在享受美食的同时，充分感受“诗情画意、鸟语花香”的江南特色。
济南书香世家酒店注重弘扬和打造传统餐饮饮食文化。多年来，酒店将传统与创新结合，精心推出淮扬菜系列和鲁菜系列两大品牌。酒店高薪聘请中国烹饪大师、国际蓝带御厨、山东省烹饪大赛评委巩道伟先生主厨，传承演绎了江南的特色经典美食如；奥灶面、雨花石汤圆、沙河鱼头、清溜河虾仁、养生素腰花等菜品，年，沙河鱼头、清溜虾仁等菜品荣获济南市饭店业协会创新菜金奖。年6月，在济南市美食泉城家常菜大赛中，酒店推出的苏式酱方、蟹粉狮子头、清溜河虾仁、五彩膳湖等菜品细致精美、格调高雅，荣获酒店招牌菜金奖、中国最具特色菜品等美誉。
其中最受欢迎的奥灶面的历史悠久，他继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉，鱼的粘液前煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤。”所谓“五热”是碗热，烫热、油热、面热、饺头热，”“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持汤的原汁原味。
沙河鱼头又名，天目湖鱼头，天目湖原名沙河水库，因水库中盛长鲢鱼，长得体大肥实，内质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富，经特级名厨近三十年的精心的烹制，已被誉为江苏最传统名菜，成为中国美食天地的一支奇葩，又因制作选用沙质湖底的天目湖水体中天然生养的大花鲢作原料，纯天然水做汤基，再加特有的烹饪工艺，精制而成，“其鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味倾倒了无数美食家，并受到了众多国家领导人和外国使节的赞誉和青睐。
清溜虾仁是苏帮菜中的一道经典菜品，当年曾经入围国宴菜单，此菜口味清淡，老少皆宜，恰好“虾仁”在淮扬地区有“欢迎”的谐音，所以万意深远。清溜虾仁是采用高邮地区的河虾仁经炒制而成，此菜在制作工艺上虽然简单，但是对厨师的功力，要求颇高，为保证虾仁的鲜嫩口感，清溜虾仁的炒制过程只有十几，二十几秒的时间，多掂一下会老，少掂一下会生，配料只放一点盐，但是鲜香味美，口味纯正。
目前，济南书香世家酒店已成为泉城人民和旅客家喻户晓、彬彬乐道的特色品牌酒店。酒店年12月荣获了济南市妇联颁发的“春蕾计划爱心单位”；年3月荣获卫生局颁发的“先进单位”；年荣获济南市工会颁发的“先进三八红旗集体”；年荣获济南市工会颁发的“巾帼文明岗”；年4月荣获了全国酒家酒店颁发的“国家钻级酒家示范店”；年荣获山东省统计局颁发的“五星级单位”。总经理王旭毕业于北京大学蓝海战略EMBA总裁班。六年来，王旭始终以“努力超越、追求卓越”的战略眼光和“以人为本”的管理模式经营酒店，在酒店服务业普遍遭遇“寒流”的情况下，济南书香世家酒店却连续六年实现跨越式发展，深受社会各界和顾客好评，王旭也因其卓越贡献被授予酒店服务业优秀企业家、济南市五一劳动奖章等荣誉称号。相信在王旭先生的带领下，济南书香世家酒店一定能够走向更加辉煌的明天。
书香世家主打淮扬菜
奥灶面济南独一家
每年龙虾节、闸蟹节不容错过
小龙虾
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书香世家每年一度的龙虾节已经持续了三年了
在口味方面、质量方面都有了明显的提升
小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，肉质鲜美，所以被制成多种料理，包括赫赫有名的麻辣小龙虾（麻小儿）等，都是常见的餐点，受到了普遍的欢迎。每年5月开始，小龙虾最为肥硕，螯大肉嫩的红虾、皮薄肉厚的青虾，各个品质上乘，书香世家正是抓住了食客们的胃，一年一度的小龙虾节怎么能少得了！
书香世家的龙虾全部选用微山当地0.8-1.2两/只的大个龙虾，新鲜来货，每天会挑选不新鲜的虾扔掉，不会让餐桌上出现一只死虾，保证新鲜和品质。
书香世家龙虾节，花式龙虾任你选！
花雕酒冰镇龙虾，采用最大个的龙虾，用十年花雕酒和梅子浸泡，冰镇后摆盘上桌。龙虾肉质Q弹，透着淡淡的酒香，吃着实在过瘾！
泉水龙虾，采用泉城水，稍加姜片和花椒煮熟，最简单的烹调方法，最出色的原汁原味。
还有十三香、麻辣、马来黑椒、蒜香、椒盐共七种口味可供选择。
大闸蟹
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金秋蟹宴隆重登场
大闸蟹是一种经济蟹类，又称中华绒螯蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。大闸蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以阳城湖大闸蟹最为著名，澄阳湖大闸蟹最为广泛推崇，因为它的个体肥大，肉质口感极佳，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
书香世家采用正宗阳澄湖大闸蟹，金秋时节，大闸蟹也是应季的宠儿，进入书香世家，变成一道道闸蟹美味：秃黄油捞饭、熟醉蟹、蟹粉扒蹄筋、姑苏炒蟹鲃、蟹肉瑶柱汤、剁肉蒸蟹、蟹粉豆腐、开胃香辣蟹、浓汤蟹粉小笼包……书香世家金秋蟹宴，在这里开启您今年的食蟹之旅吧！
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