历史传承千年古城沙河驿处处飘散豆

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千年古城沙河驿处处飘散豆腐香

为深度挖掘和弘扬沙河驿站文化，沙河镇政府在天府大道沙河驿牌坊旁修建了“豆腐城”标志和文化墙。“豆腐城”标志高约三米，分为基座和主体两部分，主题形似两块洁白如玉的沙河白豆腐叠在一起，表面刻有红色“豆腐城”字样。文化墙长约50米，分为“千年古镇沙河驿”、“昔时清溪绕镇行”、“锁江桥上走马帮”、“五尺道上商贸兴”、“石磨豆腐传后世”、“诗词歌赋佳句吟”、“沙河豆腐名遐迩”、“饮食文化耀古今”八个篇章，形象展现了沙河多方历史，深刻彰显了沙河古驿文化。“千年沙河驿，豆腐美食城”。坐落着一座美食城——沙河镇。这里历史悠久、文化深厚、美食扎堆，其中最具特色的就是沙河豆腐。

沙河豆腐历史悠久，源远流长。沙河人在坚持传统工艺的基础上，加之本地特产黄豆和独有的水质资源，经过多年的不断创新和试验，促成了今天独具特色的名菜——沙河豆腐。白豆腐，因具有高蛋白、低脂肪、老少皆宜等特点，历来颇受大众的喜爱。

沙河豆腐的发展

解放前夕，很多沙河人就喜欢做豆腐、吃豆腐，虽然那时的做法很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪60年代，沙河本地人张银安制作的沙河豆腐具有鲜、香、嫩、脆的特色；后又有名厨张甫成制作的豆腐，沙河豆腐开始崭露头角。

70年代中后期，沙河老大桥餐馆青年厨师侯永宽汲取前人的经验，烹制出独具特色的“杂烩麻辣豆腐”。从此，沙河豆腐走出了一个崭新的发展时代。

80年代以后，随着改革的深入，在传承沙河豆腐的工艺上，靠着自己的经验和不断钻研，他在传统豆腐品种的基础上创新了熊掌豆腐、白油豆腐、金牌豆腐、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅等一系列新豆腐品种，推出了豆腐全席。

几百年来，沙河人把川菜特色融入豆腐菜肴的制作中，不断总结，推陈出新，创造了很

多制作和烹调豆腐的方法，形成了“炒、炸、炖、卤、烧、蒸”等20多种各具特色的烹饪技巧，开发了多种豆腐菜肴。如：麻婆豆腐、鸡哈豆腐、芙蓉豆腐、怀胎豆腐、白玉豆腐鱼香豆腐等等。沙河豆腐菜品按其佐料配兑和烹饪方法可分为红油型和白油型两大类。红油以鲜、香、嫩、软、麻、辣、烫为特点；白油以嫩滑似骨髓，色泽油亮、淡雅清新为特点。

沙河豆腐进央视年10月21日—10月26日，中央电视台中文国际频道栏目《走遍中国》摄影组来到高县沙河镇，对沙河豆腐做了6天的拍摄。分别对沙河豆腐的历史传承、制作工艺、创新发展进行了实地探访和拍摄。12月16日，以《小镇豆腐唱主角》为主题的专题片在CCTV-4首播，该片从水源、黄豆、沙河人的创新等各方面展示了小小的豆腐给沙河人民带来生活上的改变，多方位地展现了沙河豆腐的特色和文化内涵。