沙河驴油煎灌掌
碧螺在山西、陕西、河北一带，几乎所有的荞麦产地，人们都喜食荞麦，也都有着将荞麦面蒸熟再调拌的吃法，只是各地叫法不一。陕西称之为“碗坨儿”，北京一带叫“扒糕”，而在沙河一带，则被称为“灌掌”。
说起沙河的煎灌掌，真可谓是当地集市庙会上最出风头的特色小吃。据说哪里有卖煎灌掌的根本不用特意寻找，因为大老远就能闻见煎灌掌特有的香味。而无论何时，煎灌掌的摊位永远座无虚席，尤其是女孩子们，赶集时结伴吃上一回煎灌掌，那简直不啻为一顿豪华的节日大餐！
挤进人群去看，只见铁锅中的热油咝咝作响，摊主将灰褐色的扒糕削成又长又薄的带棱斜片，放进油锅里煎得是两面焦黄。煎好的灌掌被盛出来，整齐地排在小铁丝架上稍稍控油，转眼就被摊主麻利儿地装进小碟子里，浇上用醋汁和香油搅拌匀的调料，还未入口，那特殊的诱人味道就已经搅动得人口水直冒了！手持一支竹片削成的小叉子，送一块煎灌掌入口，那被油煎过的外皮焦焦酥酥，而荞麦面的口感则是香香软软，再加上醋汁和辣椒的刺激，那滋味，神仙来了也得尝两碗！
煎灌掌不但美味，说起来还是极具营养保健价值的的一种食品。《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”，更是心脏病、高血压病、糖尿病患者首选的食品。如此看来，沙河人民早就深谙美食与养生结合之道，实在很有智慧。
老北京有一种叫“煎灌肠”的小吃，后来有人做这种粉肠时不用肠衣，依然把面糊用笼布裹成形似灌肠的东西，上笼蒸熟仍叫灌肠。沙河煎灌掌在用料上改为荞麦面，从外观到口味都很出挑，从而形成了一种独具沙河地方特色的风味小吃。“灌掌”的得名，很有可能是来自于“灌肠”的发音，不过是被当地口音化的结果。
灌掌的制作工艺其实不难。先用荞麦面和面，和成稀糊涂状，笼屉铺上布，将和好的荞麦面放在笼屉里蒸，蒸好后放凉，再切片，经油煎过，别有一番风味，最是开胃爽口。
在沙河，人们喜食煎灌掌已经有很多年的历史了，尤其在生活困苦的年月里，煎灌掌实在是最适合老百姓解馋的美味！一位土生土长的沙河姑娘告诉我，煎灌掌伴随了她整个童年，即便到了今天，她也常会去集市上买一份煎灌掌来解馋。而且到了夏季，在赶集吃煎灌掌的同时，必定要配上一碗酸酸凉凉的凉粉。吃一块煎灌掌，再吸溜溜来一口解暑的绿豆凉粉，说到这里时，姑娘和我不约而同一起咽了一大口口水。
来源：民间美食
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