纵
横
成
华
凉粉锅盔成都不少的小吃，诸如“洞子口凉粉”“章锅魁”等，都是从“抗战快餐”演变而来的。这是一种流行于二十世纪四十年代的特殊餐饮行业。喊的是“快餐”，但加上“抗战”这样的限定词后，是让人这一生都难以忘却的时代掠影。防空警报响起，历史的呜咽之音，瞬时打破成都的宁静。有亲历过这段历史的老人回忆，年10月，他从东较场拐角缺口跑警报，亲眼见过日机作十字交叉轰炸东较场的民房、城墙，他和家人跨城墙往北，一路逃到跨沙河的踏水桥树林中躲避轰炸。沙河河面宽有十来丈，两岸河滩栽有桑、桃、桤木、杨树，夹岸还有两米高的芦苇，且沙河沿线距城较近，是市民当时首选的隐蔽场所之一。空袭来了，城区必然首当其冲，近郊的林间、芦苇荡等地，相对来说，距离近又方便隐蔽。于是，抗战时期，一场场全民“跑警报”战，在市区和郊外拉开。警报系统是为百姓躲避敌机轰炸而预先鸣响的，但给人的反应时间其实相当短暂。成都市政府为了方便市民“跑警报”，快速疏散人们，特地增开了四门古城墙。当时的成都，防空能力相对较弱，通讯联络也不比当代，误将日军侦察机当轰炸机的情况时有发生，发出警报后，那声表示解除警报的长音久久没有鸣响，出于谨慎和安全考虑，人们也不敢轻易妄动。“跑警报”时，有人带了干粮食物，但更多人往往匆匆出逃，来不及收拾细软。郊外丛深林密，是不准用火的，一怕烧火起烟招来敌人，二怕引起火灾。人群中，有挑担或挎篮进城卖凉粉、汤圆、油糕、麻花等的小商贩，警报不解除，他们售卖的食物，便成了人们求食的首选。离农家近的，就从农户手里买一些烤玉米饼、煮红苕对付一下。日机频繁滋扰，空袭警报一日三响，于是，在躲警报人群相对集中的地方，比如沙河沿岸的林盘、碾坊、河滩、渔船，附近的住家搭起竹壁草棚，搬来座椅家什等，平时当作顾客歇脚的幺店子，“跑警报”时就是应急的“抗战快餐”店。这类“快餐”店卖的多是干烧饼、干锅盔，冬天一到这类食物又很容易凉掉变硬，年纪大点的人实在难以下咽，于是，开幺店子的人家不断调整售卖的品种、改进操作工艺，使用无烟无火的桴炭（轻而易燃的木炭）小炉，供应“跑警报”的人热菜热汤。当时，踏水桥侧的碾子周围和杉板桥桥头，各有一家比较有名的“抗战快餐”店。踏水桥（今成华区建设北路与国光路交会处）侧的河滩台地是一大片桤木林，两户靠岸的客家农民顺势圈了块地，搭起席棚当临时摊区，专售凉面和甜水面。他们一早准备好做面需要的佐料、配菜，如果当天有敌机来袭，就在沙河边顾自家的幺店子，无敌机来袭便挑上担子进城，在智育电影院、悦来大舞台赶夜场。当年不少文艺界进步人士在成都宣传抗日，就靠甜水面作抗战粮、抗战快餐。沙河旧貌沙河杉板桥头的那家姓叶，利用核桃、玉兰等高树作掩护，就在自家院内开店。空袭时改用桴炭炉，用小铜锅煮醪糟荷包蛋和挂面出售。他们家用灰灰菜、茼蒿草做成的菜粑粑，好吃又便宜，深受人群喜爱，以至于不少并非“跑警报”的人都经常光顾。还有一些外省来川逃难的人，成都人统称他们为“下江人”。“下江人”为谋生计，在成都开起面食餐馆，在府河、沙河的五桂桥、郭家桥等林木茂盛的地带搭棚，挂起山东大饼、黄桥烧饼、手擀面、刀削面店招，成都从前少有人食面食，他们的加入，一度影响着成都人的饮食习惯。现今，为纪念“九·一八”事变，每年9月18日，成都都会试鸣防空警报，青史常存，警钟长鸣，居安思危，不敢或忘。碾坊旁、林盘中、河渠畔，深藏着老一辈成都人共患难的抗战史，飘散着二十世纪四十年代难忘的舌尖味道。图/网络文/远近
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