10月21日—10月26日，中央电视台中文国际频道栏目《走遍中国》摄制组来到高县沙河镇，以《小镇豆腐唱主角》为主题对沙河豆腐做了6天拍摄。要知道，《走遍中国》在CCTV—4可是有着13年历史的品牌栏目，而且是30分钟的专题。
那么问题来了，沙河豆腐究竟有何魅力吸引央视品牌栏目？
不急，小编和你一起来梳理，关于咱沙河豆腐，究竟有何特别。
豆腐全席
说味道：沙河豆腐独一无二
“鲜、嫩、绵、细”，这是沙河豆腐的突出特点。吃过的人都知道，反正这个味儿，别的地儿做不出来，而秘诀就在——原料、水质和工艺。
先说原料：制作沙河豆腐的黄豆都产自本地土石沙地，生产的黄豆产量高，富含蛋白质和铁血素。
看水质：制作沙河豆腐的水采自汉王山、上龙山的山泉水，口感润滑，甘甜，富含偏硅酸、锌、碘、锂等多种有益人体健康的矿物质。
谈工艺：精选本地黄豆，经浸泡，石磨磨浆、煮浆、滤渣，经汉王山盐卤水（俗叫胆巴）点浆、脱水成型6道工序制成，做出的豆腐颜色雪白，柔滑水嫩，韧性很好。
豆腐成型后，烹饪是关键。主要有炒、炸、熘等数十种做法，可分为红油型和白油型，红油以麻、辣、嫩、鲜、烫、软、香为特点，白油则以色泽油亮，淡雅清新为佳。
从麻辣豆腐到如今的金丝豆腐，沙河豆腐的发展既坚持传统工艺，又追求创意创新。在一代代厨师的传承和创新中，目前已形成多个菜系的多个菜品，而以各色豆腐菜品搭配的“豆腐全席”最是让人称奇。
谈历史：千年驿站的历史传承
说了味道，我们来回顾历史。相传汉代淮安王刘安发明豆腐后，深得皇宫贵族喜爱，随后豆腐工艺传到了沙河驿一带，巧遇当地优质的山泉水和汉王山天然卤盐，成就了独一无二的沙河豆腐。
《走遍中国》在沙河镇拍摄
大家都知道，沙河镇古为驿站，后为茶马古道，是南丝绸之路必经之路，过路歇脚的官兵、商人、马帮众多，商贸繁荣。好客的当地百姓用豆腐款待过往客人后，将豆腐烘烤成豆腐干，让客人带作干粮，而剩下的豆渣是极好的马粮，人饱马壮后客人继续赶路，这也成为沙河驿上一道特定的风景。
在历史长河中，沙河豆腐以其平价、美味，成为南来北往的人的旅途慰劳，也成为千年沙河驿的文化印记。在豆腐和驿站的相互交融中，流传着很多故事，其中就有这样一段。
沙河锁江桥，也是南丝绸之路
相传沙河驿的欧家河以南住着一位谢施姑娘，欧家河以北住着小伙欧君，两人青梅竹马，情投意合。因家境贫困，谢施姑娘靠卖豆腐接济欧君读书，不幸的是谢姑娘在一次挑豆腐过河时被洪水冲走，欧君悲痛欲绝，为了不让后人再被水灾所害，欧君在欧家河上建起了锁江桥、踏水桥（地名）、邻村桥、童善桥。
如今，马铃声远，斑驳的旧迹仿佛还在诉说着往事。
诉情怀：一方百姓的共同记忆
千百年来，沙河人凭借地利之福，做豆腐、卖豆腐、敬豆腐。对他们而言，豆腐是一道百吃不厌的菜，是一份生计，更是一份天地的馈赠。
沙河镇举行豆腐敬天仪式
在川南地区，每逢水稻抽穗，农村家家户户都要买新米，敬献天地，祈求风调雨顺，获得丰收。而对沙河人来说，在秋末冬初之际，他们还要举行另一个盛大的庆祝仪式。
《走遍中国》记者采访沙河群众
每年10月是沙河冬豆(同“黄豆”)的收获季节，在首批豆子晒干后，沙河群众要择吉日举行豆腐敬天地，放铁花、舞草龙、坝坝宴等活动，喜庆丰收。
在时光的穿梭中，豆腐也融入了民俗文化，每逢村民红白喜事，宴席上豆腐菜品的使用都有特别的规定。
对很多沙河人来说，成长往往与豆腐相伴。六七岁便帮着家里添磨，烧火是很多人的共同记忆。
从种豆、收割、磨浆到做成豆腐售卖，密集劳动的沙河豆腐培育了沙河人勤劳质朴的精神，而千年的驿站文化也塑造了他们勇于开拓，追求创新的精神。
话发展：从一枝独秀到百花齐放
到了清代，沙河豆腐已远近驰名，成为沙河驿“一绝”。上世纪60年代，张银安制作的沙河豆腐形成鲜、香、嫩、脆的风格，后又有名厨张甫成崭露头角。
70年代中后期，沙河老大桥餐馆青年厨师侯永宽（现为沙河豆腐美食协会协长）通过烹制出独具特色的“杂烩麻辣豆腐”（俗称“二面黄”）后，推动沙河豆腐走向一个新的发展时代。
沙河红豆腐
80年代以后，借着改革开放的春风，沙河豆腐渐渐成为一枝独秀的川南名肴。发展至今，形成以“红运黄豆种植合作社”为首的黄豆种植基地0余亩、以“钟氏豆腐”、“张记麻辣豆腐”为首的餐饮企业45家，以“胡二娃食品加工厂”、“钟氏食品有限公司”为首的豆腐加工企业10家，形成从田间到餐桌产业链的百花齐放。
8年，“钟氏豆腐”制作工艺被列入“宜宾市非物质文化遗产”。而“胡二娃”红豆腐获得了“9年川滇黔渝首届美食旅游文化节名优特产”称号，并在年中日韩国际食品博览会上获得金奖。
展未来：千年沙河驿豆腐美食城
重建沙河驿牌坊，新建豆腐美食城和豆腐文化墙，成立沙河豆腐美食文化协会成立，举行首届豆腐美食文化节……沙河镇正着力深挖“千年沙河驿豆腐美食城”的独特内涵，实现文化搭台，经济唱戏。
目前，沙河镇正申报沙河豆腐地理商标，规范沙河豆腐加工、生产、烹饪行业标准，升级打造钟氏豆腐、张记麻辣豆腐等沙河豆腐餐饮名店。积极引进投资2亿元，集餐饮、休闲、娱乐、服务为一体的沙河豆腐文化创意园，加快沙河豆腐产业的发展。
沙河镇地处高县、长宁、珙县三县交界，宜珙路、长云路在此交汇。全镇人口5万多人，是宜宾旅游环线上的重要交通枢纽和物资集散地。
年，沙河镇被列为“全国重点镇”、“四川省百镇建设行动示范镇”、“宜宾市优先发展重点镇”。
图/文：陈艳吴鳌均欢迎沙河之窗↑↑↑
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